BU ŞABLON: http://kutsalceyiz.blogcu.com`a AİTTİR..
Ev Yufkasından Börek
Islatırken yufkaların kırılması önemli değil kırık olarakda döşeye bilirsiniz.Pişince
belli olmuyor...... Malzeme:
8 tane ev yufkası ( şaç ekmeği)
3 tane yumurta
çok az su
sıvıyağ
tuz
peynir
arzuya göre maydanoz
Yapılışı:
Kuru yufkaların her iki tarafını yumurta, su, tuz, sıvıyağ karışımıyla ıslatıp yağlanmış tepsiye koyun. Yufkaların yarısını yaptıktan sonra üzerine peynirini koyup tekrar yufkaları yumurtalı malzemeyle ıslatıp tepsiye döşeyin.Kalan yumurtalı harcı en üste döküp kızartın.
SAÇTA KATMER Merzifon`da haşhaşlı saç üstü meşurdur yanı sırada katmerda yapılır. Haşhaş dokunanlar için katmer idealdir.Güzel yapılmış katmerin yemeside güzeldir.
Malzeme: 3 Su bardağı un Aldığı kadar su Tuz
İçine: sıvıyağ veya tereyağ
Yapılışı: Unu, tuzu karıştırıp suyla haşhaşlı saçüstü hamuru gibi hamur yoğurun.Hamurları eşit şekilde bezeler yapın. Bezeleri sofranız kadar açıp içine sıvıyağ veya eritilmiş tereyağ her tarafına sürün.Rulo şeklinde yuvarlayıp kendi etrafında gül böreği şeklinde sarılır. Bütün yumaklar aynı işlem yapıldıktan sonra Yumaklar fazla incetmeden tekrar açılıp kızdırılmış saçta sık sık çevirerek pişirilir. ( Sık sık çevirmemizin nedeni katlar daha tel tel olsun diye .) Saçtan alınan katmerlerin sadace yüzü yağlanır. Soğuduğunda tavada yada fırında ısıtırsanız tazesi gibi olur.
Ben ıspanaklı gözlemeyi çok severim ıspanak sevmeyenler için çökelekli gözlemede yaptım. Ben gözleme , börek veya puğaça yaparken çökelik kullanırım.Bazı yerler bilmediği için çökelek yerine peynir kullanıla bilir.
Malzeme: 8 su bardağı un 1 paket yaş maya tuz ılıksu
Ispanaklı için iç malzeme: 500gr. haşlanmış ıspanak kıyma 1/2 çay bardağı sıvıyağ kuru soğan salça tuz pulbiber
çökelikli ( peynirli ) için iç malzeme: 1 kase çökelik veya peynir içine gezdirmek için sıvıyağ
Üzerini yağlamak için: sıvıyağ arzuya göre tereyağ
Malzeme:
Öncelikle hamuru yoğurup mayalanmaya bırakın. Haşlanmış ıspanakları kavurun. Tavada sıvıyağı kızdırın içine ince doğranmış soğanları kavurun.Kavrulan soğanlara kıymayı iyice kavurun salçasını tuzunu pulbiberini ekleyin. Mayalanan hamuru yumurta büyüklüğünde bezelere ayırın.Bezeleri ince şekilde açın. İçine ıspanaklı veya çökelikli ( peynirli ) içten koyup kızmış olan saçta altlı üstü pişirin.Saçtan alıp üs kısmını yağlayıp sıcak servis edin...
Benim susamımda çörek otumda yoktu serpmedim.Ama eklenince güzel oluyor. Yumakları ceviz büyüklüğünde yumaklar yapıyorum poğaçalar küçük oluyorlar. görünüşü o zaman güzel oluyor.... Malzeme: 250 gr. oda sıcaklığında margarin ( 1 paket) 125 gr. yoğurt ( yarım bardak ) un 500 gr. ( 3,5 su bardağı ) 1 tatlı kaşığı tuz 2 paket kabartma tozu
İçi için: 250 gr. beyaz peynir yarım demet maydanoz Üzerine : 1 yumurta sarısı çörek otu veya susam
Yapılışı: Yoğurma kabına yumuşamış margarini fındık büyüklüğünde kesip yoğurduda eleyin. İçine unu, tuzu, kabartma tozunu ekleyip birlikte yoğurun. Hamuru şeffaf folyaya sarıp 1 saat buzdolabında dinlendirin. Peyniri çatalla ezin.İnce kıyılmış maydonozu ve yumurta akını peynire katıp karıştırın. Hamuru ceviz büyüklüğünde koparıp yuvarlayıp hafifçe elinizle bastırarak bir daire haline getirin. Ortasına iç malzeme koyup ikiye katlayın. Kenarlarını hafifçe bastırın unlanmış tepsiye aralıklarla koyun.Yumurta sarısını su ile karıştırıp ve fırçayla poğaçalara sürün. Üzerilerine susam veya çörekotu serpin. 170 derecede ısıtılmış fırında 50 dakika pişirin.
KATMER POĞAÇA Tarif defterime yeni tarifler eklerken dikkatimi çekti. Yapımı kolay lezzeti güzel bir poğaça deneyen pişman olmaz... Malzeme: 1 su bardağı süt 1 çay bardağı sıvıyağ 1 yumurta ( akı içine sarısı üstüne) 20 gr. yaş maya ( veya 1 yemek kaşığı kurumaya ) 2 çay kaşığı tuz 2 çay kaşığı şeker aldığı kadar un ( yaklaşık 3,5 su bardağı olabilir)
İç Malzeme: 75 gr. tereyağ ( oda sıcaklığında yumuşatılmış ) 100 gr. beyaz peynir
Yapılışı: Mayayı kuru ise çok az ılık suyla eritin. Ilık süt, sıvıyağ, tuz, şeker, yumurta akını ve un ile yapışmayacak yumuşaklıkta hamur yapın. Mayalanmasını beklemeden 8 parçaya ayırın. Her parçayı tabak büyüklüğünde açıp üzerine yumuşak tereyağından ince bir tabaka halinde sürün. Hamurları üstüste dizerek her parçada bu işlemi tekrarlayın.En üstekine yağ sürmeyin .Üstüste dizilmiş hamurları fazla ezmeden yavaş yavaş 60-70 cm çapına gelinceye kadar büyütün. Sigara böreği sarar gibi kesip arasına peynir koyarak sarın. 30- 40 dakika mayalandırıp üzerine yumurta sarısı sürün ve 180 derecede üzerleri kızarana kadar pişirin.
